Carte soir Restaurant "La Pinède"

L’Œuf bio dit « parfait »

Boulghour, épeautre, sarrasin et orge perlé mijotées, Emulsion d’un lait de poule au miso et à la sauce soja, Tombée d’algue nori

La Tomate confite du potager

Caviar d’aubergine au vinaigre balsamique blanc, Condiment méditerranéen aux raisins secs et pignons de pin, Huile de gourmands de tomate,

Une gorgée d’eau de tomate 

Les Carabineros juste snackées

Légumes et fruits du potager confits, croquants ou brûlés, Mousseline de courgette moutardée au miel du maquis

Les Langoustines de nos côtes en fin tartare

Salamughja aux citrons, bouillon Umami, Condiment Furikake au Curry

Les Pâtes de la maison « Rummo », A la sauce tomate et basilic, A l'ail

(Option sans gluten)

Le Demi-homard rôti au beurre demi-sel

Pousses d’épinard à l’ail, vierge de Cédrat et concombre, Crème de langoustine et roquette infusée à la verveine

Le Dos de Loup cuit sur sa peau

Embeurrée de pomme ratte, graines de caviar, Emulsion d’un beurre blanc

Les Filets de Saint Pierre au Grill Japonais

Poireaux brûlés, couteaux pochés, Sauce beurrée au balsamique blanc, compotée acidulée, Saladine d’herbes fraiches

Le Dos de Turbot poêlé au beurre demi-sel

Artichaut barigoule en beignet, fine tranche de coppa, Mousseline d’artichaut à l’huile de noisette, Crème d’ail doux et sésame 

Les Poissons de la pêche locale rôtis à l'ail et thym

Légumes du soleil, sauce vierge
les 100grs

La Langouste de nos côtes rôtie ou pochée

Légumes du soleil, sauce vierge
les 100grs

Les Ris de Veau rôtis à l’Arba Baronna

Demi-oignons confits, sauce crémeuse au Cap-Corse, Huile de persil, chips de Vuletta

Le Filet de Canette cuit sur sa peau

Carpaccio de figues du potager, betteraves rôties, Jus de canard au carvi

La Côte de Cochon Ibérique cuite au sautoir

Mille-feuille de pomme de terre et champignon, truffe fraiche, Jus de cochon, moutarde aux herbes du maquis

Le Pigeon en deux cuissons

Suprêmes poêlés sur la peau, cuisse confite farcie en tempura, Mijoté de pois chiches aux fruits secs, galette de socca, Harissa maison

Le Plateau de fromages fermiers Corses affinés

Confiture artisanale de figues

Le Rocher au Chocolat praliné

Brownie, crème à la vanille de Tahiti, praliné, Coque croquante au chocolat et aux amandes, Glace Gianduja

La Fraicheur exotique

Biscuit moelleux à la noix de coco, Ananas rôti aux épices, crème légère à la coco, Tartare de mangue, pitaya et kiwi, Sorbet Passionata

Le Soufflé au Chocolat Guanaja 70%

Glace vanille
 (15 min cuisson)

Le Parfait glacé à la Fraise

Nougat glacée amande et citron, fraise fraiche, Tuile transparente sucrée, pollen, citron confit, Granité limoncello et champagne, jus de fraise

Le Riz et la Cerise rafraîchis au Jasmin

Crème souple au riz, cerise confite au saké et au jasmin, Gelée au jasmin, cerise fraiche, tuile croquante au riz, Crème glacée Amazake, Granité saké, cerise et pétale de cosmos

Nos glaces et nos sorbets Maison

Une boule