Menu - Restaurant "La Pinède"
Tous les jours notre chef Pascal Cayeux vous suggère ses créations du moment au déjeuner ainsi qu'au diner.
Le premier plat
L’Œuf bio dit “parfait”*
En Brioche toastée, embeurrée d’asperges vertes, Sabayon aux agrumes, saladine de jeunes pousses
Gnocchi de pomme de terre
Condiment trévise, copeaux de Poutargue
Les Filets de Rouget cuits à l’unilatérale
Carottes des Sables et Fenouil, jus de Bouillabaisse, Risotto de Fregola Sarda au safran Corse
Les Langoustines de nos côtes en fin tartare
Salamughja aux citrons, bouillon Umami, Condiment Furikake au Curry
Le Velouté de Choux Fleurs
Graines de caviar, Croutons de pain « Verta »
Les Pâtes de la maison « Rummo » à la sauce tomate et basilic ou à l'ail
(Possibilité de pâtes sans gluten)
Le deuxième plat
Le Demi-homard bleu poché
Dans un bouillon Shabu Shabu, légumes du moment
Les Aiguillettes de St Pierre au grill japonais
Toast à la mousse du crémeux de Homard, Pralin aux noisettes de Cervione, marinière de coquillages
Le Dos de Loup cuit à l’unilatérale
Voile et émulsion de céleri rave, Huile de Persil du potager
Les Poissons de la pêche locale rôtis à l'ail et thym
Légumes du soleil, une sauce viergeles 100grs
La Langouste de nos côtes rôtie ou pochée
Moelleux
Les Médaillons de Lotte rôtis au beurre demi-sel
Mijoté de petits pois, capucines du potager
Les Ris de Veau rôtis à l’Arba Baronna
Demi-oignons confits, sauce crémeuse au Cap-Corse, Huile de persil, chips de Vuletta
Le Filet de Canette cuit sur sa peau
Navets confits au miel de Châtaignier, Mousseline de navet au caramel, Jus corsé à la Myrte
La Côte de Cochon Ibérique cuite au sautoir
Artichauts barigoule farcis, jus de cochon corsé
Le Pigeon à la Feuille de Sauge du Potager
Suprême rôti, cuisse confite à l’huile d’olive, Mijoté de blettes à l’ail et au poivre de Timut, jus réduit
Le Plateau de fromages fermiers Corses affinés
Confiture artisanale de figues
Les desserts
La Rhubarbe
En basse température, Bruccio frais au miel du Maquis Corse, Jus réduit à la fleur de sureau, Sorbet
La Cage Meringuée Framboise Estragon
Sablé croustillant, Parfait glacé framboise infusé à l’Estragon, Framboises fraiches
Le Soufflé au Chocolat Guanaja 70% (15 min cuisson)
Glace vanille
Les Vanilles
Moelleux à la Vanille du Mexique, Onctueux à la Vanille de Tahiti, Esquimau à la Vanille de Madagascar
Le Baba Exotique
Moelleux éponge, ananas laqué au sirop de fruits exotiques, Sorbet Ananas/Basilic
Nos glaces et nos sorbets Maison
1 boule
* Possibilité d’alternative végétarienne
Nos préparations culinaires "maison" peuvent contenir des allergènes
Merci de nous consulter
Les repas sont des moments privilégiés de convivialité et de détente. Nous remercions par avance les parents de veiller à ce que l'enthousiasme des enfants ne perturbe ni la quiétude des lieux, ni le service.
Prix nets TTC