Menu - Restaurant "La Pinède"
Tous les jours notre chef Pascal Cayeux vous suggère ses créations du moment au déjeuner ainsi qu'au diner.
Le premier plat
L’Œuf bio dit “parfait” au caviar Ultreïa
Crémeux de pomme de terre à la noix de mauscade, croustillant de bacon, croutons de campaillou au beurre doux, quenelle de caviar
La Tomate coeur de boeuf confite au four *
Crème de buratine, zestes de citron vert, condiments du sud
Les Filets de rougets en panini de focaccia
Réduction d’une soupe de poisson à la rouille, mini-fenouils braisés
Les langoustines d’ici en fin tartare
Salamughja aux senteurs japonaises, bouillon Umami
Les pâtes à la sauce tomate et basilic ou à l'ail
(Possibilité de pâtes sans gluten)
Le deuxième plat
Le Demi-homard bleu en barigoule
Crème d’artichaut à l’huile de noisette, chips d’artichauts, émulsion d’un jus barigoule
Les Filets de St Pierre au grill Japonais
Poireaux brulés, crème d’herbes du potager, émulsion d’un beurre blanc
Le Dos de loup cuit sur sa peau
Daïkon rôti au soja, compotée de shitaké, chou pak choï snacké
Les Poissons de la pêche locale rôtis à l'ail et thym
Légumes du soleil à l'huile d'olive, une sauce viergeles 100grs
La Langouste de nos côtes grillée ou pochée
Légumes du soleil à l'huile d'olive, une sauce viergeles 100grs
Les médaillons de ris de veau poêlés à l’herba-baronna
Oignons caramélisés, sauce Cap-Corse, émulsion d’ail des Ours
Le Filet de canette laqué aux agrumes et au miel
Mousseline de carotte au croissant, carottes rôties, sauce dolce forte
La Côte de cochon Ibérique cuite au foin et à la lavande
Compression de pomme de terre à la tome Corse, jus de jambon condimenté, moutarde du maquis
Le Plateau de fromages Corses affinés
Confiture artisanale de figues
Les desserts
L’Eclair passion et framboise
Crémeux passion, ganache framboise, framboises fraîches, sorbet passion
Le vacherin aux agrumes
Emulsion crémeuse aux agrumes, orange, citron vert et pomelo, fines feuilles de meringue, sorbet citron cédrat
Le Soufflé abricot romarin (15 min cuisson)
Sorbet fruits du soleil
Le Rocher chocolat praliné
Biscuit brownie, ganache montée à la vanille, crémeux caramel, glace Gianduja
La Douceur printanière (végan)
Biscuit à la banane, mousse chocolat noir, fruits frais, sorbet griotte
La Cabosse cacao
Sablé chocolat sésame, crémeux dulcey fleur de sel, praliné croustillant, glace dulcey
Nos glaces et nos sorbets "Maison"
2 boules
* Possibilité d’alternative végétarienne
Nos préparations culinaires "maison" peuvent contenir des allergènes
Merci de nous consulter
Les repas sont des moments privilégiés de convivialité et de détente. Nous remercions par avance les parents de veiller à ce que l'enthousiasme des enfants ne perturbe ni la quiétude des lieux, ni le service.
Prix nets TTC