Menu - Restaurant "La Pinède"
Tous les jours notre chef Pascal Cayeux vous suggère ses créations du moment au déjeuner ainsi qu'au diner.
Le premier plat
L’Œuf bio dit “parfait”*
Mousse de pomme de terre, bruccio poêlé, Vuletta croustillante, Jus de volaille à la Nepita
Le Fenouil braisé au Ras-el-hanout
Harissa maison, huile de coriandre
Les Filets de Rouget cuits à l’unilatérale
Carottes des Sables et Fenouil, jus de Bouillabaisse, Risotto de Fregola Sarda au safran Corse
Les Langoustines de nos côtes en fin tartare
Salamughja aux citrons, bouillon Umami, Condiment Furikake au Curry
La Raviole de Bruccio et Artichaut
Artichauts en barigoule, Emulsion de marjolaine du potager
Les Pâtes de la maison « Rummo » à la sauce tomate et basilic ou à l'ail
(Possibilité de pâtes sans gluten)
Le deuxième plat
Le Demi-homard bleu poché
Dans un bouillon Shabu Shabu, légumes du moment
Les Aiguillettes de Saint Pierre au grill Japonais
Mousseline de courgette au miel du Maquis, Fleurs de courgette en tempura, émulsion d’un beurre blanc, Praliné d’amandes
Le Dos de Loup cuit à l’unilatérale
Voile et émulsion de céleri rave, Huile de Persil du potager
Les Poissons de la pêche locale rôtis à l'ail et thym
Légumes du soleil, une sauce viergeles 100grs
La Langouste de nos côtes rôtie ou pochée
Moelleux
La Lotte rôtie au beurre demi-sel
Gnocchis de pomme de terre maison, Mijoté de févettes du potager,
Les Ris de Veau rôtis à l’Arba Baronna
Demi-oignons confits, sauce crémeuse au Cap-Corse, Huile de persil, chips de Vuletta
Le Filet de Canette cuit sur sa peau
Navets confits au miel de Châtaignier, Mousseline de navet au caramel, Jus corsé à la Myrte
La Côte de Cochon Ibérique cuite au sautoir
Artichauts barigoule farcis, jus de cochon corsé
Le Pigeon au Sautoir
Suprêmes rôtis, cuisses confites à l’huile d’olive, Gnocchi de châtaigne et marmelade de cédrat, verveine du potager
Le Plateau de fromages fermiers Corses affinés
Confiture artisanale de figues
Les desserts
Le Concombre
Citron et Cédrat adoucis à la gelée de concombre, Mousse légère et guimauve à la verveine, Sorbet à la bière Palazzu Cala Rossa
La Cage Meringuée Framboise Estragon
Sablé croustillant, Parfait glacé framboise infusé à l’Estragon, Framboises fraiches
Le Soufflé au Chocolat Guanaja 70% (15 min cuisson)
Glace vanille
Les Vanilles
Moelleux à la Vanille du Mexique, Onctueux à la Vanille de Tahiti, Esquimau à la Vanille de Madagascar
La Sphère Framboise Passion
Riz soufflé au chocolat blanc, Crémeux Fruit de la passion, Mousse Framboise, Sorbet Framboise/Passion
Nos glaces et nos sorbets Maison
1 boule
* Possibilité d’alternative végétarienne
Nos préparations culinaires "maison" peuvent contenir des allergènes
Merci de nous consulter
Les repas sont des moments privilégiés de convivialité et de détente. Nous remercions par avance les parents de veiller à ce que l'enthousiasme des enfants ne perturbe ni la quiétude des lieux, ni le service.
Prix nets TTC