Restaurant Porto Vecchio
Restaurant gastronomique aux délices corses…cuisine d'émotions !
Au Grand Hôtel de Cala Rossa, les bonheurs s'additionnent...
A la vue infinie sur la mer, à la grande terrasse sous les pins,
à la douce torpeur de la plage et aux bienfaits du spa...
s'ajoutent les saveurs des midis et des soirs.
Le chef, talentueux et créatif, laisse entrer dans sa cuisine
des beaux produits corses et des saisons.
Chaque saison, et c'est le charme immense de la Corse,
a son programme de senteurs et saveurs. Légumes, poissons et crustacés l'été.
Printemps, automne : les attentes sont différentes.
Davantage d'accompagnements gibier, de plats mitonnées, de saveurs viandes.
Pour le plaisir des papilles, gourmets et gourmands, offrez en Corse une escapade gourmande
dans ce restaurant gastronomique, adresse incontournable à Porto Vecchio !
La carte du chef Les suggetions du chef
RECETTES DU CHEF
- L'assiette du Potager du Cala Rossa
- INGREDIENTS
5 billes de concombre
3 billes de melon
3 billes de melon d'eau
1 cube de tomate coeur de boeuf
1 tomate cerise
1 cube tomate ananas
2 pois gourmands
2 quartiers d'artichaut
2 mini-asperges blanchies
10 petits pois cuits blanchis
1 mini-carotte blanchie
1 mini-aubergine grillée
3 copeaux de carotte fane
5 copeaux de mini fenouil
4 copeaux de betteraves
5 plumes de sucrine
Citron caviar
ASSAISONNEMENT
1.5 cl d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de moutarde du maquis
4 cuillères à soupe de miel
Sel et poivre
DECORATION
Ciboulette
Aneth
Cerfeuil
PROGRESSION DE LA RECETTE
Assaisonner délicatement tous les légumes,
tirer un trait de sirop de carotte au pinceau et dresser
. - Le St Pierre de nos côtes, Carpaccio de carottes
- Le St Pierre de nos côtes, Carpaccio de carottes,
Vinaigrette de Citron Caviar et sirop de poivre Sarawak
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
ST PIERRE 120G / PERSONNE
1 Carotte
1 Carotte Jaune
1 Navet long
Carotte fane 2 pièces
VINAIGRETTE
Huile d’Olive 4 cuillères à soupe
Sirop de poivre Sarawak 2 cuillères à soupe
Sel et Poivre
Caviar 1 cuillère à soupe
DECORATION
Jus Carotte réduit
Affila Cress
PREPARATION
Epluchez les carottes et les navets. Les tailler en fines rondelles
puis les cuire dans un peu de beurre, huile d'olive et un
bouillon de volaille.
Saler et poivrer. (Cuisson fondante)
Tailler les carottes fanes en fines lamelles dans le sens
de la longueur.
Réserver les lamelles dans de l'eau bien froide.
Réduire le jus de carotte à feu doux pour obtenir un sirop.
Réserver à température ambiante une pipette.
Faire la vinaigrette en émulsionnant bien le tout.
Cuire les filets de St Pierre au beurre demi-sel,
à feu doux sans coloration.
Disposer les rondelles de carotte au fond de l'assiette.
Poser les filets de St Pierre puis les lamelles de carottes fanes.
Assaisonner d'un peu de vinaigrette puis terminer avec l'affila
et quelques gouttes de sirop de carotte.
Déguster
- Nage de fraises dans une infusion d'herbes du potager
- Pour 4 personnes
INGREDIENTS
1 L d'eau
300g de sucre
Pouces de romarin
Menthe fraîche
Quelques feuilles de basilic
Verveine
Thyms citron
Thyms Corse
1kg de fraises
PREPARATION
Porter à ébullition l'eau et le sucre
Laisser infuser les herbes à couvert pendant 12h
Passer à l'étamine
Rincer les fraises à l'eau claire
Mixer une partie des fraises pour le coulis et couper le reste
en deux.
Mélanger le coulis au sirop d'infusion
Dresser les fraises dans une assiette creuse
Les arroser du coulis et poser une quenelle de sorbet
Pêche menthe.
Décorer l'assiette avec les pouces d'herbes ainsi qu'une
petite tuile sur le sorbet.
Servir bien frais
Grand Hôtel de Cala Rossa - 20137 Porto-Vecchio - Corse - France
Tél. : 04 95 71 61 51 - Fax : 04 95 71 60 - Email : info@hotel-calarossa.com
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