At Grand Hôtel de Cala Rossa, pleasures never come alone...
Along with the boundless seaview, stretching terrace under the pines,
the laid-backpleasures of the beach and the feel-good benefits
of the spa and its cabana surrounded by trees... add whirls
of festivity and the bliss of lunch and dinner savours.
“The talent is not mine. It is the gift of the land,” Georges Billon
modestly avows. Now that you’ve experienced the other beauties
of the isle, step into this aromatic land of garden-fresh, season-inspired cuisine:
fresh-picked vegetables, fish - red mullet, denti, spider crab, crayfish... - angled
the night before, kid, milk-fed lamb, brocciu, veal, game or wild pig.
Each season, in fact - and this is
the immense charm of Corsica
- brings aunique array of colours, aromas, savours and irresistible delights.
Summer? Vegetables, seafood, shellfish, seasonably light,
prepared to preserve the utmost flavours - steamed, plancha - emulsions, mousses.
Spring, autumn: other treats for the palate.
A wider range of are featuring game, simmered dishes, savoury meats.
| RECEIPS | |
| VACHERIN, COMME ON EN RÊVAIT… | |
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Ingrédients pour 4 Pers Meringue Croustillante : 100 grs blanc d œuf 100 grs sucre semoule 140 Grs sucre glace 50 grs corn flakes Monter les blancs avec le sucre glace Ajouter le sucre semoule Hacher les corn flakes , réserver une moitié, et mélanger l ‘autre moitié avec les blancs Dresser des ronds de 5 cm de diamètre avec le mélange, saupoudrer avec la poudre de corn flakes Et cuire à 80° 90 mn. Espuma Fruits Rouges : 100 grs purée de fruits rouges 50 grs Jus d’orange 1 feuille de gélatine 10 grs sucre semoule 1 barquette de framboises (125 Grs) à conserver pour le montage final Faire tremper la feuille de gélatine dans l’eau froide Chauffer le jus d ‘orange, incorporer la feuille de gélatine et la faire fondre Ajouter la purée de fruits et le sucre Mettre le tout dans le siphon et réserver au frais Sorbet Pêche-nectarine : 2 pêches 2 Nectarines 10% sucre Couper les fruits, les mixer avec le sucre et mettre dans la sorbetière Finition : Dresser dans une assiette creuse Au centre mettre un premier rond de meringue Sur le rond une boule de sorbet Ensuite mettre une seconde meringue recouverte avec les framboises Terminer par une troisième meringue Bien agiter le siphon , pulvériser l’espuma autour du vacherin. Terminer la décoration avec des lamelles de nectarine. |
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| CARRES D’AGNEAU ROTIS EN COCOTTE AUX HERBES DU MAQUIS | |
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Ingrédients pour 4 Personnes/ Préparation 10 mn / Cuisson 20 Mn 2 carrés d’agneau de 8 côtes Jus d’agneau Thym frais Romarin Sarriette Myrte Nepita 6 gousses d’ail en chemise Sel, poivre Dans un four très chaud mettre les carrés à cuire 6 mn d’un côté et 6 mn de l’autre Réserver au chaud Cinq minutes avant de servir, verser le jus d’agneau au fond d’une cocotte en fonte, les gousses d ail et toutes les herbes Fermer hermétiquement le couvercle de la cocotte, enfourner 5 mn . Oter le couvercle devant les convives. |
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| ROUGETS DE PETITS BATEAUX | |
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ROUGETS DE PETITS BATEAUX CUITS SOUS LA FLAMME, A L HUILE DE CONDIMENTS AVEC SA CAPONATA DE LEGUMES CONFITS Ingrédients pour 4 Pers 4 rougets de 200 grs pièce , levés en filets et désarrêtés Condiments : anchois, olive, tomates confites ( 1 cuillère à café de chaque) hachés en petits dés Ajouter capres fines, persil concassé, huile d olive et ajouter une pincée de polenta crue. 2 cuillères à soupe de caviar d’aubergines Faire un pressé de légumes cuits avec : 120 Grs de fenouil frais, ½ zeste d orange, ½ zeste de citron confit , 20 Grs d’olives noires, 50 Grs tomate confite, 2 feuilles de basilic, ½ filet d’anchois. Monter le tout dans une terrine en alternant les couleurs. Mettre sous presse une nuit. Finition Trancher délicatement 4 tranches dans le pressé de légumes Dans chaque assiette dresser une tranche de pressé, mettre les filets de rouget côté peau dessus Assaisonner sel poivre ,parsemer avec les condiments, et ajouter un filet d huile d olive. Cuire qq minutes sous la grille du four. Etaler sur l assiette 2 traits de caviar d aubergines, quelques pousses de roquette et un trait D’huile fruitée sauvage. |
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